新會(huì)陳皮是一種可藥膳兩用的藥材，同時(shí)擁有著越陳越好的特性。因此有不少人會(huì)在家中存上一些陳皮，這樣既能在需要的時(shí)候隨時(shí)取用，同時(shí)也能讓陳皮自然陳化。
再過幾天就是清明節(jié)了，這也就意味著陰雨天會(huì)逐漸增多。尤其是在溫暖的南方，潮濕的回南天更是令人苦惱，家里存的陳皮常常會(huì)在這個(gè)時(shí)候受潮，一不小心就會(huì)放壞掉，從而造成損失。
今天泓達(dá)堂就來給大家講講陳皮應(yīng)該怎樣儲(chǔ)藏，只要學(xué)會(huì)了，回南天來了也不怕。
陳皮儲(chǔ)藏常見問題
燒皮
柑皮中糖類的含量并不低，而糖類會(huì)吸收空氣中的水分。如果陳皮在長期堆放后不及時(shí)翻堆和晾曬，陳皮經(jīng)過酵解升溫后，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，從而造成碳化和邊緣黑皮的現(xiàn)象，也就是俗稱的“燒皮”。
輕微的燒皮可以處理掉燒皮的部分，嚴(yán)重?zé)t整片陳皮都要丟棄掉。
霉變
空氣中本來就存在著霉菌，它在合適的條件下會(huì)快速生長，從而產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，溫暖潮濕的春季正是霉變的易發(fā)季節(jié)。
陳皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，在吸水受潮之后，就成了一片良好的培養(yǎng)基，很容易發(fā)生霉變。
一般來說，若只是少量的霉變，是可以將霉刷掉后再翻曬的，而嚴(yán)重霉變的陳皮，就應(yīng)該丟掉了。
蟲蛀
陳皮在長期儲(chǔ)存的過程當(dāng)中，蟲蛀是一種常見的現(xiàn)象。
輕微蟲蛀的陳皮只要及時(shí)進(jìn)行翻曬處理，仍是可以食用的；如果是嚴(yán)重蟲蛀，就需要丟棄了。
陳皮應(yīng)該怎么藏？
在春季里，最容易出現(xiàn)的問題是燒皮和霉變。想避免這些問題的發(fā)生，首先就是要選擇合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。
陳皮的適宜儲(chǔ)藏條件：離墻、離地、離頂、干燥通風(fēng)，室溫20~30℃，且避免陽光直射。
這時(shí)也許有人會(huì)問，陳皮可以放冰箱里儲(chǔ)藏嗎？
答案是不可以的。冰箱的主要作用是保鮮，而陳皮是需要陳化的，放冰箱里就不能很好地陳化了，同時(shí)也容易跟冰箱里的食物串味。
如何選擇合適的儲(chǔ)藏容器？
玻璃罐
優(yōu)點(diǎn)：密封性好，易打理，方便觀察陳皮存放狀況
缺點(diǎn)：不透氣，陳化慢，不易搬動(dòng)
家庭日常儲(chǔ)藏陳皮量比較少，可以選擇玻璃罐儲(chǔ)藏。在存放之前，要確保陳皮足夠干燥。如果陳皮的水分含量過高，加上玻璃罐不透氣，很容易造成燒皮的現(xiàn)象。用玻璃罐儲(chǔ)藏時(shí)，可在瓶中放幾包吸潮劑，并放在通風(fēng)避光的環(huán)境。
金屬罐
優(yōu)點(diǎn)：遮光、防潮，輕便耐用
缺點(diǎn)：易生銹、不便觀察內(nèi)部狀況，陳化較慢
金屬罐容易獲得，輕便耐用，家庭儲(chǔ)藏陳皮也可以用金屬罐儲(chǔ)藏，存放前同樣要確保陳皮足夠干燥。用金屬罐儲(chǔ)藏時(shí)，可以在陳皮上鋪棉紙用于吸濕，并且要定期查看陳皮的狀況。
紙箱或麻袋
優(yōu)點(diǎn)：通風(fēng)透氣，可加快陳化，成本低
缺點(diǎn)：易受潮，易破損
儲(chǔ)藏的陳皮量比較大時(shí)，可以選擇紙箱或麻袋儲(chǔ)藏。紙箱和麻袋的透氣性好，能獲得較好的陳化效果。由于這種儲(chǔ)藏方法容易受潮，因此要配備抽濕機(jī)，并定期檢查和翻曬。
紫砂罐或陶罐
優(yōu)點(diǎn)：透氣性好，陳化快
缺點(diǎn)：不便觀察內(nèi)部狀況，易受潮
紫砂罐和陶罐的表面有許多孔隙，因此擁有良好的透氣性，但也容易受潮。這正好適宜干燥的北方地區(qū)家庭儲(chǔ)藏，而南方地區(qū)還是用玻璃罐或金屬罐更合適。
無論是選擇哪種方式儲(chǔ)藏，都一定要注意適時(shí)檢查、定期翻曬。最好選擇晴朗干燥的日子，曬2~3個(gè)小時(shí)即可，待陳皮冷卻下來之后再存起來。只要根據(jù)實(shí)際的條件，選對(duì)儲(chǔ)藏方法，即使是潮濕天來了也不用怕啦！
